Dos mujeres a la par. Muchas otras escuchándolas, algunas motivándose, otras sintiendo emoción por cada una de las palabras que salen a borbotones. Bolsitas y frascos que contienen espirulina llenan una mesa y una estantería contigua. Esta es una escena que se repite en muchas charlas, ferias y otros eventos organizados a lo largo y ancho de la provincia de Jujuy, y en las que estas dos mujeres son las protagonistas principales.
Ellas son Alejandra y Alicia, dos productoras jujeñas que se unieron para compartir las bondades de esta cianobacteria que se conoce como espirulina.
Alejandra Filipe comenzó con el cultivo de espirulina en 2019. El amor catalizó su vuelta a la provincia que la vio nacer, luego de muchos años de vivir en Buenos Aires. “En primera instancia, lo que me sedujo de la espirulina es el hecho de lo bondadosa que es, no solo como superalimento, sino también con el ambiente, ya que, en la misma superficie que un bosque nativo, produce cuatro veces más oxígeno. Además, utiliza muy poca agua en promedio por kilo de espirulina. Todo esto me motivó desde el inicio”, empieza a comentar a Bichos de Campo.
Alicia Rozzo vive en la selvática Palma Sola, desde hace 15 años. “Yo empecé con este interesante, desafiante, hermoso y loco emprendimiento que llama Espirulina Jujuy, impulsada por Alejandra, que había iniciado un año antes”. A lo que agrega que “todo lo aprendimos y lo hicimos desde los errores, viendo y corrigiendo, no hay un librito, no había una guía en ese momento”.
La espirulina (Arthrospira) es un tipo de cianobacteria (bacterias con capacidad de realizar fotosíntesis oxigénica), y es considerada como un complemento nutricional, mientras que algunos la elevan a la categoría de superalimento. Al observarla microscópicamente puede notarse que espirula, y allí radica su nombre. Puede caber la confusión con las cianobacterias del género Spirulina que corresponden a otro orden taxonómico, pero que no son las que conforman este suplemento dietario.
Estas bacterias flotan en el agua. Crecen naturalmente en lagos tropicales y subtropicales con pH alto (cercano a 8.5) y altas concentraciones de sales como carbonato y bicarbonato. “Su hábitat natural es en este tipo de lagunas, pero sabemos que se obtienen muestras del mar”, aclara Alejandra.
En general, los suplementos en base a espirulina contienen cerca de un 60 % de proteínas. “En los últimos análisis nos dio el 57% de proteínas, y contenido de todas las vitaminas A, B, C, D, B6 y B12, aminoácidos, calcio, hierro, carotenos”, explica Alicia, a lo que añade Alejandra, “es un superalimento. Sería genial incluirlo en la dieta de los colegios. En la zona tenemos muchas comunidades vulnerables. Imagínate que 3 gramos de espirulina aportan entre el 92 y el 95% de los nutrientes esenciales que el cuerpo humano requiere por día. Puede ser clave para combatir la desnutrición”.
Según expresan, el nicho de mercado todavía es muy pequeño, por eso redoblan sus esfuerzos en divulgar las características nutricionales de la espirulina. También son pocos los productores en Argentina, entre los que ellas reconocen: “Ahora somos tres productoras en Jujuy, nosotras dos y una chica en San Francisco que tiene unas piletas pequeñas. Después sabemos que hay una chica en la provincia de Córdoba y otro señor en Entre Ríos”, hacen el recuento.
En este momento tienen cuatro piletas de 40 por 5 metros en funcionamiento en Palma Sola. “Siempre es por pareja de piletas”, amplía Alejandra, “porque utilizamos un motor que pone en movimiento el agua para generar su circulación, ya que la espirulina, si bien crece por acción del sol, cuando le da de forma directa se muere. Nuestra yunga es una zona hermosa para la espirulina, tiene mucho sol y calor que es algo que les gusta”.
Ellas comentan que el rango de la temperatura para producirlas se encuentra entre los 10 a 38 grados. En la zona de El Bananal cuentan con 4 piletas más de 35 metros de largo, que serán puestas nuevamente en funcionamiento en el mes de febrero.
Alicia rememora “Yo empecé con 800 litros que fui a buscar a Yuto, a lo de Alejandra, en una camioneta con un tanque de plástico. Ahora tengo cuatro piletas de entre 35 y 40 mil litros cada una”.
Ambas son muy generosas con los secretos productivos de la espirulina. Sobre esto Alicia dice que “se siembra en cepas” y explica: “Esto no es ni un árbol, ni una semilla, ni una ramita, cuesta que se entienda. Es un agua verde que luego se filtra para cosechar la espirulina”.
“Hay semanas que cosechamos una o dos veces la pileta, otras que cosechamos semana de por medio, todo depende del sol y de la fotosíntesis”, añade.
Las piletas tienen una geomembrana de 1000 micrones abajo y un motor oxigena dos piletas con todo un sistema de acero inoxidable, porque la espirulina vive y se reproduce en un medio salino y alcalino, es decir semejante al agua de mar. “Nosotras acá, en Jujuy, generamos el agua de mar con sal de las salinas, con mucho bicarbonato, con nitrato, con hierro, con sulfato. Así creamos un medio donde la espirulina vive y se reproduce”. comentan las emprendedoras.
El deshidratado lo realizan en forma natural, llevando lo cosechado entre los 40 y 42 grados para conservar todas las propiedades. Ellas no centrifugan la espirulina. “Esa es una gran diferencia, de esta forma se logra un sabor agradable y no se pierden muchísimas de las propiedades y bondades que posee”, explica Alejandra.
Para poder dar a conocer la producción nacional de espirulina estas emprendedoras tienen un plan definido. Primero se asociaron con Marina Llao, quien, desde Córdoba, aborda la vinculación tecnológica, la parte de logística y ventas. “Alejandra y yo estamos acá en el proceso, en el control, en el envasado y somos las que ponemos la cara en las ferias y que hablamos y hablamos para que se conozca este producto”, dice socarronamente Alicia.
Además, como el mayor cuello de botella es la comercialización, iniciaron una campaña en redes sociales. También, están tramitando la habilitación frente a la Superior Unidad Bromatológica Provincial (SUNIBROM), para habilitar el establecimiento y los productos. “Pasa que como no es algo conocido, nos está llevando un poquitito más de tiempo. La espirulina ha sido nueva no solo para nosotras, sino sigue siendo nueva como cultivo en la provincia y en el país”, completa Alejandra.
En cuanto a alianzas, estas representantes de la espirulina jujeña lograron el apoyo del Ministerio de la Producción, pudiendo participar de diversas ferias como la ExpoJuy 2026, realizada a mediados de octubre. “El INTA Yuto también nos han ayudado un montón, desde la parte de laboratorio, pudiendo medir lo que es la conductividad eléctrica, independientemente del pH, que es una medición que hacemos de manera diaria en el cultivo. Ahora queríamos incorporar otros datos que tienen que ver con las sales que alimentan a la espirulina para poder tener un mayor control, así que estamos trabajando en favor de eso”, prosigue Alejandra.
Estas mujeres encuentran en la espirulina pasado, presente y futuro. “La espirulina llegó a mí cuando yo estaba pasando un momento muy difícil, se sincera Alicia. “Yo perdí un hijo de 38 años. Y vino Ale con su marido y me dicen que me dedique a esto, que me iba a entretener. Realmente fue mi mejor terapia. Me ayudó muchísimo, así que yo le estoy debiendo a la espirulina haber superado muchas cosas. La espirulina es un ser vivo, ella nos responde de acuerdo como nosotros la tratamos y la atendemos”.
Hacen hincapié en las funciones nutricionales, ambientales y sociales que existen tras la espirulina. “No nos cansamos de decir sobre lo bondadosa que puede ser para todos. Solo pensar que el consumo de 150 gramos, por mes cubre las necesidades nutricionales de ese período”, amplía Alicia.
A lo que añade: “Sólo son de 3 a 5 gramos por día. Hay gente que la come como snack, pero si no, se puede mezclar en un poquitito de yogur o de cualquier jugo. Se ingiere a la mañana y te genera mucha energía”.
“Muchos dicen que la espirulina es para adelgazar, pero no es así. Lo que pasa es que su gran cantidad de proteínas es lo que te sacia, por eso mucha gente la consume 30 a 40 minutos antes del almuerzo y antes de la cena, y es como si te hubieras comido un flor de bife”, se ríen.
“Para nosotras” dice Alejandra, “y lo digo incluyendo a mi marido, que está desarrollando un biostimulante en base a la espirulina, el nombre Las Yungueñas es el que nos identifica, porque somos mujeres las que llevamos adelante este emprendimiento que tantas satisfacciones nos está dando”.
¿Un bioestimulante agrícola en base a espirulina? David Contino rememora que “cuando empezamos con Alejandra y Alicia con el cultivo de espirulina, la persona que nos inició en el tema me sugirió que pensara en desarrollar un biofertilizante. Yo en ese momento trabajaba en una empresa donde hacíamos hortalizas orgánicas y agroecológicas. Me acuerdo que fue clave participar de un curso sobre bioinsumos con ingeniero Jairo Restrepo, allí me convencí que esto era posible”, comienza explicando.
A través del biotecnólogo tucumano Cristian Costello y su estudio con la espirulina, David comprendió que tenía muy buenas condiciones como bioestimulante. “La verdad es que tiene muy buena calidad, al contener gran cantidad de aminoácidos levógiros esenciales para las plantas, y más de un 60% de proteínas en su materia seca. Esto estimula el crecimiento de las raíces, da mayor vigor y crecimiento de la planta. O sea que potencia los mecanismos de defensa naturales de las plantas, es una activación de su sistema inmune y, también mejora la floración y calidad de fruto”, completa.
Este desarrollo en base a espirulina obtuvo el apoyo de FONTAGRO durante el año 2025. “Sólo dos proyectos lo lograron y el nuestro fue uno de ellos”, se enorgullece David.
A lo que suma: “En la próxima campaña empezaremos con los ensayos a campo en conjunto con el INTA Yuto, que asiste a productores chicos, para poder habilitar el bioestimulante en Senasa. Estoy muy motivado ya que este producto viene mostrando muy buena respuesta ante el estrés por derivas de herbicidas, algo realmente importante en esta zona”, concluye.
