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Sabores y Saberes: el Guiso Carrero según Luis Domingo Berho

Por Esteban “El Colorado” López.- El poeta, cantor y guitarrero Luis Domingo Berho nació en un humilde hogar rural, entre arados y maquinaria agrícola, a una legua de la ciudad de Lobería, provincia de Buenos Aires. El escritor y poeta tradicionalista Agustín López, amigo de Berho, cuenta que no sabe …

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Sabores y saberes: La mazamorra tradicional y una versión moderna

Por Esteban “El Colorado” López.- Celebramos el Día de Reyes, de los Reyes Magos, llegados de Oriente a Medio Oriente, a visitar a Jesús, en Nazaret. Grandes y chicos revivimos aquella bella y emotiva leyenda dejándoles pasto y agua para los agobiados camellos, junto a nuestros zapatos con una carta …

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Sabores y Saberes: Una Navidad criolla con bondiola a la cerveza negra en disco de arado

Por Esteban “El Colordado” López.- Si algo me propongo en esta columna es visibilizar aquellas cosas nuestras que ayudan a fortalecer nuestra identidad. Se acerca la fiesta cristiana de la Navidad. La cultura católica que llegó a nuestras tierras junto al conquistador español se fusionó con las culturas particulares de …

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Sabores y saberes: Nancy, la algarrobera, y un pan dulce bien santiagueño

Por Esteban “El Colorado” López Nancy Campos es aún una joven y fuerte mujer. Vive en la ciudad de Santiago del Estero, madre de ciudades, justo donde termina el barrio La católica y empieza el barrio 8 de abril, en el que vive, a solo tres cuadras, Alfredo Ábalos, el …

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Sabores y saberes: El agua de Jamaica y las mil maneras de festejar

Por Esteban “El Colorado” López.- El 30 y 31 de agosto pasado, la Fundación ArgenINTA, que desarrolla un programa permanente llamado “Del territorio al plato”, realizó bajo la batuta de Claudia Bachur el Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América en Buenos Aires. Tuve el privilegio de participar …

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Sabores y saberes: El chipá, del litoral al mundo

Por Esteban “El Colorado” López ¿Quién hubiera pensado hace veinte años que los populares chipacitos de Misiones y Corrientes llegarían a ser productos de consumo masivo, que serían industrializados, que llegarían a las góndolas de los hipermercados de todo el país, y que se comenzarían a exportar? Si bien podríamos …

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Sabores y Saberes: El Ñaco, de pan de los pobres a tener un gran futuro

Por Esteban “El Colorado” López.- Muchas son las voces que se alzan para alertarnos de que hoy comemos pero sin alimentarnos bien. Los pobres de las zonas rurales se alimentan mejor que los pobres de los conurbanos de las grandes ciudades, porque su dieta es más rica en fibras y …

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Sabores y saberes: El Curanto, alimento ancestral de la Patagonia

Por Esteban “El Colorado” López El curanto es una emblemática comida de la región patagónica, de esencial carácter comunitario, porque viene de antiguas costumbres de los pueblos originarios, que no seccionaban sus vidas como nosotros, los modernos, sino que comían de modo ritual, en comunidad, cantando, bailando y orando a …

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Sabores y saberes: Una carbonada de Tandil, con una pizca de canela

Por Esteban “El Colorado” López.- En otra nota hice mención a la mezcla de culturas, que parece ser condición necesaria para la supervivencia de las mismas. Hace muchos años conocí a una encantadora señora nacida en Buenos Aires, que con orgullo lucía sus segundos y terceros apellidos de familias tradicionales …

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Sabores y Saberes: Humita en olla o en chala, del noroeste argentino

Por Esteban “El Colorado” López.- La humita es una de las comidas tradicionales más exquisitas y delicadas al paladar, del Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y típica de nuestro Noroeste argentino. Es una comida con caracteres muy originarios, porque se prepara a base de choclo y zapallo criollo, pimiento o morrón, aunque también lleva cebolla y …

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