Junto con las corrientes de alimentación consciente, temas de agroecología y de “buen vivir” se habla también (y cada vez más) de los alimentos fermentados. Desde 1995 Gabriel Vinderola, trabaja con bacterias lácticas, alimentos fermentados, probióticos y microbiota; además es el “único miembro hispanohablante” (hasta el momento) de la International Scientific Association of Probiotics and … Sigue leyendo Entrevista a Gabriel Vinderola, experto del Conicet: ¿Qué son los alimentos fermentados? ¿Es saludable el kéfir?