Si hay materias primas con las que se debe ser muy cuidadoso a la hora de cocinar, el pescado y los mariscos sin dudas encabezan el listado. Su corta vida útil, así como la delicadeza que se requiere para manipularlos, obliga a los restaurantes a prestar mucha atención en materia de buenas prácticas. Eso es … Sigue leyendo El agro a la carta: Abocado a la cocina de pescados y mariscos desde hace 20 años, David Ribulgo destaca la importancia de obtener materia prima fresca a diario