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Sabores y Saberes: pizzas a la parrilla en el Festival de Cosquín

Por Esteban “El Colorado” López Comienza el sábado 20 de enero de 2018 el Festival Nacional de Folklore en Cosquín, ciudad ubicada en el bellísimo valle de Punilla, de la provincia de Córdoba. Leyendo la grilla de artistas de cada noche, me veo en la obligación moral de recordarles que …

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Sabores y Saberes: el Guiso Carrero según Luis Domingo Berho

Por Esteban “El Colorado” López.- El poeta, cantor y guitarrero Luis Domingo Berho nació en un humilde hogar rural, entre arados y maquinaria agrícola, a una legua de la ciudad de Lobería, provincia de Buenos Aires. El escritor y poeta tradicionalista Agustín López, amigo de Berho, cuenta que no sabe …

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Sabores y saberes: El origen de la Fiesta del Año Nuevo y la Ambrosía, manjar de dioses

Por Esteban “El Colorado” López.- Se acerca fin de año y es bueno saber por qué existe esta fiesta. La adopción del año solar como unidad de tiempo es de origen egipcio. En Sudamérica los pueblos originarios celebran el comienzo de su nuevo año en junio, en el solsticio de invierno. Por …

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Sabores y Saberes: Una Navidad criolla con bondiola a la cerveza negra en disco de arado

Por Esteban “El Colordado” López.- Si algo me propongo en esta columna es visibilizar aquellas cosas nuestras que ayudan a fortalecer nuestra identidad. Se acerca la fiesta cristiana de la Navidad. La cultura católica que llegó a nuestras tierras junto al conquistador español se fusionó con las culturas particulares de …

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Sabores y saberes: El agua de Jamaica y las mil maneras de festejar

Por Esteban “El Colorado” López.- El 30 y 31 de agosto pasado, la Fundación ArgenINTA, que desarrolla un programa permanente llamado “Del territorio al plato”, realizó bajo la batuta de Claudia Bachur el Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América en Buenos Aires. Tuve el privilegio de participar …

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Sabores y Saberes: Humita en olla o en chala, del noroeste argentino

Por Esteban “El Colorado” López.- La humita es una de las comidas tradicionales más exquisitas y delicadas al paladar, del Perú, Bolivia, Chile, Ecuador y típica de nuestro Noroeste argentino. Es una comida con caracteres muy originarios, porque se prepara a base de choclo y zapallo criollo, pimiento o morrón, aunque también lleva cebolla y …

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Sabores y saberes: las empanadas argentinas

Por Esteban “El Colordado” López.- Las empanadas han sabido ganar territorio en nuestro país y el paladar de todas las clases sociales. Y siendo de origen árabe, han llegado a ser un símbolo tan patrio como el locro. En las peñas, que son de origen español y también ya son …

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Sabores y saberes: el locro, el guiso más popular de la Argentina

  Por Esteban “El Colorado” López.- Antes de comenzar con las recetas, aprovecho para contarles que alguna vez leí que “saber”, en sentido de conocer, puede venir de saborear, porque las primeras tribus nómades designaban a un probador o catador de las comidas y bebidas para preservar la vida de …

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