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Sabores y Saberes: Olga de Santa María, la que todo lo convierte en dulce

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Mi querida amiga del alma Roxana Arroyo, santamariana ella, de Catamarca, quien me proveía de comidas regionales cuando en 1993 yo tenía mi primer local de venta de comidas en Palermo, Buenos Aires, me avisó que había vuelto a la Capital Federal su amiga Olga Inés …

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Sabores y Saberes: El reviro de charquí de Palmar Grande

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Al noroeste de la provincia de Corrientes a 10 kms de los esteros del Iberá, entre Caa Catí y Mburucuyá, donde nace el estero de Cañada Fragosa, se ubica Palmar Grande. Queda a 125 kilómnetros al sureste de la ciudad de Corrientes. Un hombre de 64 …

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Sabores y Saberes: una receta fueguina de Margarita Maldonado

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Conocí a Margarita Maldonado cuando yo trabajaba para INTA Radio, en el año 2016. Agentes del instituto me contactaron con esta mujer multifacética, llena de energía y sapiencia, que nació en la ciudad de Río Grande, en 1956, y es cuarta generación de los Selk’nam-Haus, según ella, …

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Sabores y Saberes: Más postres del Noroeste recargados

Por Esteban #El Colorado” Lopez (@coloradolopez1).- En la nota anterior comencé citando un plato cuyano que para quienes no conocen esa cultura cercana a la cordillera, puede sonar a trabalenguas. Y en ese mismo sentido enumeré varios manjares dulces del Noroeste que, quienes no viven o no han andado esa región, pueden sonar …

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Sabores y Saberes: Las delicias dulces del Noroeste

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Les recuerdo que mi primera nota en Bichos de Campo fue sobre un plato cuyano cuyo nombre, a quienes no conocen la cultura cuyana, les podría parecer un trabalenguas. Era el Tomaticán, al que le agregué “con chichoca de tomate” para despertar más la …

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Sabores y Saberes: La Bagna Cauda, con el sello de la pampa gringa

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Las zonas rurales de la pampa húmeda, particularmente en la provincia de La Pampa, sur de Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos, fueron ocupadas por inmigrantes europeos, muchos de ellos italianos del bajo Piamonte, del norte de Italia. Llegaron desde fines del siglo diecinueve hasta mitad del …

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Sabores y Saberes: La Chanfaina santiagueña

Por Esteban “El Colorado” Lòpez (@coloradolopez1).- La semana pasada hemos hablado de que en el siglo diecinueve las clases pudientes comían carne vacuna asada y descartaban las vísceras, que aprovechaban los negros esclavos, y también, décadas después, los que iban pasando a ser libertos. En el año 1800 se estima que en muchas …

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Sabores y Saberes: negros y mestizos en la cocina criolla argentina

– Por Esteban “Colorado” López (@coloradolopez1) Leyendo una entrevista de Esteban Lleonart al antropólogo Pablo Ciro sobre la influencia de la cultura africana en nuestra comida criolla argentina, me dio ganas de compartir con ustedes tan interesante información. Allí se cuenta que el primer ingreso de esclavos negros a Buenos Aires …

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Sabores y Saberes: el Yopará, que aleja al Señor de la Miseria

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Yopará o Jopará significa “mezcla” y refiere al “guarañol”,  esa mezcla de guaraní con español que se habla en el Paraguay y en la región de Argentina que habitan los guaraníes. Remite en sentido amplio a la mezcla de ambas culturas, la española con la …

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Sabores y Saberes: El Quibebe, típico del noreste de Argentina

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Un sabio misionero ha escrito en un blog de internet que lo guaraní está vivo en su provincia (como también en Paraguay, Brasil, Corrientes, Formosa, Chaco, etc), corre con los ríos y late en su tierra, y que el Quibebe es un grito de su tierra colorada hecho …

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