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Baulera

Sabores y Saberes: El reviro de charquí de Palmar Grande

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Al noroeste de la provincia de Corrientes a 10 kms de los esteros del Iberá, entre Caa Catí y Mburucuyá, donde nace el estero de Cañada Fragosa, se ubica Palmar Grande. Queda a 125 kilómnetros al sureste de la ciudad de Corrientes. Un hombre de 64 …

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Agro.Discos: “Agüita demorada” por Mercedes Sosa

Nunca más oportuna esta chacarera compuesta por los Hermanos Nuñez. Se lllama “Aguita demorada” y la popularizó nada menos que Mercedes Sosa en 1986. Luego la grabaron muchos otros artistas populares. “Venite como quieras agüita terca”, reclama desde el principio la letra. Agüita demorada – Chacarera. Letra y Musica: Hnos. Nuñez …

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Sabores y Saberes: una receta fueguina de Margarita Maldonado

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Conocí a Margarita Maldonado cuando yo trabajaba para INTA Radio, en el año 2016. Agentes del instituto me contactaron con esta mujer multifacética, llena de energía y sapiencia, que nació en la ciudad de Río Grande, en 1956, y es cuarta generación de los Selk’nam-Haus, según ella, …

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Juan Carlos Grasa: Cien veces escarbando en el Horizonte A

Juan Carlos Grasa, fundador y director de Horizonte A, recorrió con Bichos de Campo la historia de las primeras 100 ediciones de esta revista especializada. “La idea del nombre fue un poco ambiciosa”, recordó nuestro amigo. Y explicó que ha sido “como escarbar en la primera capa fértil de la tierra”. Ver Definición de …

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Sabores y Saberes: Más postres del Noroeste recargados

Por Esteban #El Colorado” Lopez (@coloradolopez1).- En la nota anterior comencé citando un plato cuyano que para quienes no conocen esa cultura cercana a la cordillera, puede sonar a trabalenguas. Y en ese mismo sentido enumeré varios manjares dulces del Noroeste que, quienes no viven o no han andado esa región, pueden sonar …

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Agro.Discos: “Aria Agraria” por los Les Luthiers

Nuestro aporte semanal para entender el agro desde la música. Las tareas rurales, como arar la tierra o esquilar las ovejas, desde la particular mirada del grupo argentino Les Luthiers. Esta fue la presentación del tema en el espectáculo Lutherapia, el 30 de mayo de 2009: Dice Marcos Mustdock: “Mastropiero dedicó …

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Sabores y Saberes: Las delicias dulces del Noroeste

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Les recuerdo que mi primera nota en Bichos de Campo fue sobre un plato cuyano cuyo nombre, a quienes no conocen la cultura cuyana, les podría parecer un trabalenguas. Era el Tomaticán, al que le agregué “con chichoca de tomate” para despertar más la …

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Sabores y Saberes: La Bagna Cauda, con el sello de la pampa gringa

Por Esteban “El Colorado” López (@coloradolopez1).- Las zonas rurales de la pampa húmeda, particularmente en la provincia de La Pampa, sur de Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos, fueron ocupadas por inmigrantes europeos, muchos de ellos italianos del bajo Piamonte, del norte de Italia. Llegaron desde fines del siglo diecinueve hasta mitad del …

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Sabores y Saberes: La Chanfaina santiagueña

Por Esteban “El Colorado” Lòpez (@coloradolopez1).- La semana pasada hemos hablado de que en el siglo diecinueve las clases pudientes comían carne vacuna asada y descartaban las vísceras, que aprovechaban los negros esclavos, y también, décadas después, los que iban pasando a ser libertos. En el año 1800 se estima que en muchas …

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Sabores y Saberes: negros y mestizos en la cocina criolla argentina

– Por Esteban “Colorado” López (@coloradolopez1) Leyendo una entrevista de Esteban Lleonart al antropólogo Pablo Ciro sobre la influencia de la cultura africana en nuestra comida criolla argentina, me dio ganas de compartir con ustedes tan interesante información. Allí se cuenta que el primer ingreso de esclavos negros a Buenos Aires …

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